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【大纪元2024年12月31日讯】（大纪元记者徐乃义台湾桃园报导）农业部茶及饮料作物改良场（简称茶改场）表示，台湾特色茶中之焙香型球形乌龙茶以木栅铁观音为代表之一，为中度发酵重度烘焙之部分发酵茶类。制程以茶叶萎凋后藉由调控搅拌制程，提升发酵度；制成茶叶再经反复烘焙，加深焙火程度，茶中成分藉火温转化成特有的香与味。因此，冲泡后水色琥珀略红，味浓而醇厚，微涩中带甘润，并有纯和的弱果酸味，经多次冲泡仍芬香甘醇有回韵者为佳。  2024年冬季优良铁观音茶特等及头等壹奖之评鉴报告书。（农业部茶及饮料作物改良场 提供）
尤以铁观音品种制造为上品（俗称正欉铁观音），主要生产于台北市木栅区。茶改场说明，今年北部地区冬茶生长期间雨水较多及台风影响，部分茶园因土壤含水量过高，造成茶树根部受损，产量稍减。冬茶生长后期，气温渐冷凉，制成的茶叶滋味甘甜滑软，入围茶样富有在地冬茶甘甜、甘醇与特有香韵特色。 茶改场长苏宗振指出，台北市木栅区农会每年春冬季辨理铁观音茶评鉴活动，藉由国际标准评鉴及公正客观的方式，将茶农本季辛勤的茶园管理、茶菁采摘、制茶及精制烘焙等工艺作一评鉴，评选出特等、头等、金奖、银奖及优良共5等次。  2024年冬季优良铁观音茶特等及头等壹奖之评鉴报告书。（农业部茶及饮料作物改良场 提供）今年冬茶评鉴，茶改场除协助木栅区农会进行传统之茶叶评鉴方式外，另外特别使用茶改场所研发之台湾茶分类分级系统（Taiwan-tea Assortment & Grading system, TAGs）进行评审，将入选特等及头等之木栅铁观音茶，以台湾特色茶风味轮为基础，藉由科学化的感官品评评分表格及数位化后，经评审委员输入分数及勾选特色后，立即产出评鉴报告书，让消费者更容易了解到得奖茶的风味特色。 特等奖由茶农张庆泉获得，其茶汤香气结合适中的桂花和兰花之花香，及核桃、玄米、炒栗子和脂味等烘焙香，香气浓郁且层次丰富；滋味以芒果乾和龙眼干香为主调，散发着枫糖鲜浓的甜香，啜饮后呈现甘醇浓稠饱满的质地，尾韵鲜甜细腻，实至名归。 头等壹由茶农张君诚获得，其香气中散发出桂花、兰花、含笑花、柚花等花香，并带有枫糖甜香及适中的水蜜桃、苹果和香瓜等果香，并结合核桃、炒栗子、炒麦香和脂味等焙香的香气，层次鲜明；啜饮茶汤滋味鲜甜、甘醇浓稠，尾韵香味俱佳丝滑细腻，持久不散。 茶改场进一步说明，藉由TAGs评鉴报告书的产出，能让茶农在制茶技术上作为技术精进的参考依据，更让国内外喜爱木栅铁观音茶的消费者了解得奖茶叶的风味特色，使茶叶分级更符合大众需求，欢迎消费者选购亲自品味木栅铁观音的独特魅力。◇ 责任编辑：昌英 相关新闻：下载翻墙软件浏览原文：冬季木栅铁观音茶采TAGs评鉴 排名茶果香焙香风味迷人 手机上长按并复制下面二维码分享本文章： |                         |