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掌握诀窍 烤牛肋排美味加分 烤牛肋排是一道容易烹饪的美味大餐。（Shutterstock） 【大纪元2023年12月28日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）请客吃饭，烤牛肋排（Prime Rib）是一道省心大菜。整块肋排腌好后送进烤箱，趁空档和朋友聊聊天，一两个小时就香喷喷出炉了。然而烹饪肋排大餐留意如下几个细节，美味升级。 一、选购优质肉 美国的市售牛肉，有一部分通过农业部等级认证。购买时，留意包装上的标签，极佳（Prime）和精选（Choice）字样是优质牛肉的标志。 油花是牛肉多汁、柔嫩的主要风味来源。极佳等级的牛肉，肌肉中的油花分布（俗称大理石纹脂肪）最多。精选级别的牛肉油花数量稍逊，更精瘦。 然而，农业部的肉质认证通过自愿付费进行，因此市售牛肉的品质不局限于农业部认证。 选购肋排除了看油花分布，也要考虑是否带骨。肋排带骨烘烤风味尤佳，去骨肋排对于家庭烹饪更容易分切。 二、冷肉回温再烤 烘烤前别忘了预热烤箱。在此之前，还应该提前两小时从冰箱取出肋排置于室温。当牛排达到室温再烤受热更均匀。 在肋排回温的一两个小时中，可以用盐和黑胡椒揉搓表面进行干腌。（Shutterstock） 三、创意调味 牛排需要腌多长时间、干或湿腌说法纷纭，让不少家厨选择困难。腌牛肉的目的，不外乎让牛肉充满风味、改善肉质。涂抹式腌渍数磅重的牛肉，腌料的风味不会穿透到肉块深层，因此衍生出盐水注射的做法。 由此可见，腌渍肋排没有固定做法，反而是厨人享受乐趣和发挥创意的部分，添加自己喜欢的调料就好。不过，要是觉得调味无从下手，简单方法是在肋排回温时，仅用盐和黑胡椒揉搓表面。若加入迷迭香等香草，以及酒等酸性腌汁即成多层次风味。 四、用对温度计 厨用温度计的类型包括即时读数温度计、肉类温度计、糖果和油锅温度计等。前两种温度计都适合测试肋排温度。 判断牛肉熟度的最好方法是使用温度计测试。肉类温度计可以插入牛排一同进入烤箱，直到牛排出炉静置，持续反映牛肉温度变化。此类温度计的优点是不必开烤箱门测温度，类型包括机械和数字两种。 数字温度计的探针和读数器之间有一根耐热线链接，当探针插入牛排，肉温达到预设温度，烤箱外的读数器会发出蜂鸣提醒。此时就该让肋排出炉静置了。 即时读数温度计不能与肉类一同留在烤箱中，测试温度时需要打开烤箱门将探针插入肉块最深处。使用时需要注意，测试温度过于频繁的话，每一次开门都会使烤箱温度降低，肉汁也会顺探针孔洞流出。 五、出炉静置 如果使用肉类温度计，让肋排出炉后静置约半小时，温度显示降到约125华氏度（约52摄氏度）时就可以切片了。若采用余温烘烤法，可跳过静置步骤。静置肋排可以让美味的肉汁重新分布，切肉的时候肉汁很少溢出，牛肉吃起来无比多汁。 精彩配菜帮助肋排大餐打造餐桌仪式感。（Shutterstock） 六、配菜加分 烤出完美熟度的肋排已是满分大餐，但配菜搭得精彩是加分项哦。配菜不必复杂，觉得美味的都可以尝试，比如烤奶油南瓜、烤蘑菇、香料鹰嘴豆、培根菠菜等。 七、剩菜吃出新意 大餐吃剩的牛排，料理成全新菜肴又可以再次享受丰盛滋味。三明治、墨西哥热压饼或卷饼都是享用牛肉片的简单吃法，中间不妨加入炒洋葱、奶酪让美味升级。 其它吃法，例如炖菜、砂锅菜、沙拉、肉丸、炒饭、炒土豆疙瘩、蛋马芬和卷饼，以及搭配芥末烤土豆也不错。◇ 责任编辑：茉莉 相关新闻： 英厨师用火山熔岩烧烤牛排 味道美极！ 另类烤牛排作法：不需提前腌也能烤出好味道 凯撒沙拉加烤牛排 变身丰盛大餐 炎炎夏日 试试室内版烧烤牛排和玉米棒 编辑推荐： 303万人举报江泽民 林辉：被诬施“美人计”一家七口以死抗争 修炼两年顽症消失 德国女士感恩大法 热门新闻： 《清明上河图》化身乐高模型 打破世界纪录 《千字文》——传世奇文，国学瑰宝 《消失的时间》：穿越当下的奇幻 孤寂中守望爱 【未解之谜】全美最著名“鬼屋” 白宫里的那些灵异事件 人生如戏岂堪嗟 —— 评电影《进京城》 【探索时分】真主党高层被端 伊朗发射百枚飞弹 【菁英论坛】央行做庄 A股走出把大镰刀 【漂流传奇】香港哲学教授张灿辉的生命转向 五样东西 富人能用现金支付而中产不会 美最新超级航母明年部署太平洋舰队 威慑中共 投资2亿 票房不足2千万 《出入平安》宣布撤档 女星李一桐搭机光脚蹭座垫 视频曝光引争议 刘德华为什么不用微博？真实原因令人震惊 副歌交由现场观众合唱 李玉刚遭疑“躲高音” 江蕙复出演唱前彻夜未眠 周杰伦女儿录音打气 这一物可以让水龙头闪闪发光 你可能想不到 自创的切鳯梨小妙招 超简单又美观 吃小鱼比大鱼更健康 两类人不宜吃大鱼 如何去除家庭头号害虫——蟑螂？ 苦瓜抗癌预防脂肪肝 一类人慎食 本文转自大纪元（国内需用翻墙软件才能访问） 下载翻墙软件浏览原文：掌握诀窍 烤牛肋排美味加分 手机上长按并复制下面二维码分享本文章：