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少油量、标准面团；直接法；商业酵母  肉桂葡萄干核桃面包。（图/大家出版提供）
搅拌15 分钟；发酵、整形和醒发共3 1/2 小时；烘烤40-50 分钟 另一种作法是加上肉桂螺旋。制作肉桂糖，将白砂糖100 克／ 1/2 杯和肉桂粉2 大匙搅拌均匀。替面团整形时，用擀面棍将每份面团擀成宽13 公分、长20 公分、厚0.85 公分的长方形。把肉桂糖均匀撒在长方形面团表面，然后将面团紧紧卷成三明治吐司的样子，用手指将接缝捏紧。烤好的面包切片时，不只会看到美丽的螺旋，更多了肉桂糖的风味。 另一个增加风味的方法，是在面包刚烤好脱模后，马上将融化奶油刷在面包上，再把面包放在肉桂糖上滚动沾取。面包冷却后，表面会增添更丰富饱满的甜味和酥脆口感。 我在《朱尼柏修士的面包书》中收录了这款面包的一种变化版本，但我认为以下这个版本更为胜出，满足了所有对于葡萄干面包的期待。这个掺有葡萄干的版本轻盈、风味丰富，还能在齿颊间留下令人心满意足的烤核桃余韵。如果你不想添加坚果，也可以不加，配方其他部分也不必调整。你也可以用其他坚果替代核桃，例如美洲山核桃或榛果。 1.将面粉、糖、盐、酵母和肉桂放入搅拌盆或电动搅拌机的搅拌盆，搅拌均匀。添加蛋、融化奶油或植物油、白脱乳和水。用大搅拌匙搅拌，或电动搅拌机的平搅拌桨搅拌，直至成团。如果面团显得太黏或太干硬，调整面粉和水的用量。 2.工作台面上撒点面粉，放上面团，揉面，或用电动搅拌机以面团勾中速搅拌。面团应该要柔软易折，发黏但不黏手。必要时，可以在揉面或搅拌中一面添加面粉，以达到这个质地。手揉或用电动搅拌机打约6 分钟。在揉面或搅拌的最后2 分钟，撒上葡萄乾和核桃，注意要均匀分布、避免太碎。如果你用电动搅拌机，可以在最后改用手揉，让葡萄乾和核桃均匀分布。面团要能够拉出透光薄膜，内部温度25-27℃。搅拌盆中涂上少许油，放入面团，滚动一下，让面团表面都沾到油。连同搅拌盆以保鲜膜密封。 3.在室温下发酵约2 小时，或直到面团膨胀至体积增加1 倍。 4.分割面团成两等分，按85 页步骤把面团整成吐司的形状，放进涂上少许油或喷上油雾的81/2×41/2 吋（2211.5 公分）吐司模，往面团表面喷油雾，再松松地盖上保鲜膜。 5.在室温下醒发1-11/2 小时，或直到面团膨胀到吐司模上缘，体积增加将近1 倍。 6.将烤架放到烤箱中间层，烤箱预热至177℃。把吐司模放到烤盘上，确认两个吐司模没有互相碰到。 7.烘烤20 分钟。把烤盘调头转180 度，好均匀烘烤。继续烘烤20-30 分钟。最后测量面包中心温度，至少要88℃。面包顶部外皮应该呈金褐色，侧边和底部应该呈淡金色。敲捶吐司模底部，要是空洞声。 <本文摘自面包大师的学徒，大家出版提供> （网站专文） 责任编辑：茉莉 相关新闻： 编辑推荐： 本文转自大纪元（国内需用翻墙软件才能访问） 下载翻墙软件浏览原文：肉桂葡萄干核桃面包的作法 手机上长按并复制下面二维码分享本文章： |                         |