台湾橙茶茶改场研发新茶类省工低碳多元风味

“台湾橙茶”茶干及冲泡后水色、叶底。（农业部茶及饮料作物改良场提供）

【大纪元2024年08月06日讯】（大纪元记者徐乃义台湾桃园报导）农业部茶及饮料作物改良场（简称茶改场）为因应茶产业消费市场求新求变及缺工与能源消耗等困境，积极寻求突破，研发出兼具省工、低碳及多元风味特点的创新茶类 -‘台湾橙茶’。该场说明，该新制程于茶改场场庆暨机关开放日活动中正式推出，现场反应热烈，期望能为台湾茶区创造新的特色茶及注入新活力，引领茶产业创新风潮。

茶改场长苏宗振表示，新茶类‘台湾橙茶’系该场自民国97年 (2008) 推出“红乌龙茶”制程后，时隔16年所推出新茶类制程。本制程以机采茶菁为原料，利用长时间萎凋，加上静置不搅拌，以取代费时费力之茶菁搅拌过程，达到省工之目的；并辅以低程度之炒菁、揉捻整型，再于阴干控制茶叶发酵达稳定品质后，再以烘箱干燥，即可减少能源的使用，所制成的新茶类散发出独特的花果香气，口感清爽圆润。

‘台湾橙茶’总可溶分、总游离氨基酸、总还原糖成分含量高，花、果香明显，甜度高。（农业部茶及饮料作物改良场提供）

苏宗振指出，‘台湾橙茶’制程有三项特点，第一是“省工”，使用机采茶菁及重萎凋不搅拌制程，只需时间等待；第二是“低碳”，适度炒菁、揉捻整型及阴干控制发酵，炒菁及干燥时间减少50%以上；第三是“多元风味”，重萎凋创造茶汤的圆润风味，品质可依地方方特色调整风味方向，这是其他茶类无法做到的，也是制茶工艺的新突破。

台湾橙茶制程简介。（农业部茶及饮料作物改良场提供）

茶改场说明，低程度的高温杀菁去除菁杂味，辅以短暂揉捻增添茶汤滋味及利用阴干控制发酵产生果香、稳定风味。该场补充说明指出，依据化学分析显示，‘台湾橙茶’在茶汤总可溶分、总游离氨基酸、总还原糖、总多元酚等成分上均高于传统白茶（对照组），且挥发性成分中花香及果香化合物显着较高，验证了其新风味特点。

茶改场公开发表新茶类‘台湾橙茶’，并让参与贵宾与民众试饮及回馈意见，茶产业人士对于‘台湾橙茶’省工、低碳及多元风味之新制程感到极大兴趣，认为可进一步优化制茶条件及开发，民众则对其富含栀子花、野姜花、芭乐、梨子、橄榄、柑橘等花果香气、蔗糖甜香、青草及薄荷青香的香气及甘甜圆润的滋味表示喜爱，并有许多单位洽询，表示将可合作朝地方特色茶的方向发展。◇