焦糖风味巴斯克起司蛋糕演译另一种夏日美味

巴斯克起司蛋糕（basque cheesecakes）已经成为众多餐厅中的热门甜点。（Diane Rossen Worthington/TNS）

【大纪元2024年07月25日讯】（Diane Rossen Worthington撰文／大纪元记者张玉编译）巴斯克起司蛋糕（basque cheesecakes）已经成为众多餐厅中的热门甜点。今天这款有焦糖味表层的奶油起司蛋糕，是对经典美味的另一种演绎。不用传统的圆形烤盘，而是用长方形烤模烘烤；不带饼皮的蛋糕由奶油起司和鲜奶油制成，口味醇厚，非常与众不同，让人有一种特别的享受，也让夏日的派对更完美。但是，对于注重保持身材的人，也许要三思了??

蛋糕的制作简单至极。只需将所有材料在厨房调理机中搅拌至细腻顺滑，然后倒入预备好的长方形烤模中烘焙即可。有一个小窍门，使用烘焙纸时，先将烘焙纸揉成团再展开，就会很容易将其服贴地固定在模具中。

还有一点要特别注意，在烘烤的最后阶段，小心别让蛋糕烤过头了；烤好的蛋糕应呈深棕色，上面会微微晃动且略为膨胀；蛋糕中间若出现凹陷，也是正常的。

另外，蛋糕烤好后，一定要让其充分冷却后再摆盘。在蛋糕周围放上新鲜的红覆盆子，不仅好看，也好吃，与浓郁的起司蛋糕相得益彰。也可搭配新鲜的覆盆子果酱或一小杯覆盆子甜酒，做为特别选项。

奶油起司蛋糕配新鲜的红覆盆子

可制作一个9×5英寸的起司蛋糕，供8～10人享用

【材料】

2/3杯糖
1磅奶油起司（cream cheese），切成3英寸大小的块
3颗大号鸡蛋
1杯鲜奶油
1/3杯多中筋面粉
1/2茶匙盐
2茶匙纯香草精

摆盘用：

2杯新鲜覆盆子（raspberries）
几枝大叶薄荷

【作法】

1. 将烤架放在烤箱中间，预热烤箱至425华氏度（约218摄氏度）；将一大张烘培纸（约16×12英寸）揉成团，再展开，铺在9×5英寸的烤模中，压紧角落并沿侧边向上延伸，将多余的烘培纸折过外缘并向下延，不要盖住起司蛋糕的顶层。

2. 将糖和奶油乳酪放入厨房调理机中搅拌至顺滑无颗粒；然后加入其余食材，持续搅拌约1～2分钟，直至完全混合且细腻顺滑。（必要时将粘在调理机壁上的食材刮下来。）

3. 将混合好的面糊倒入铺有烘培纸的烤模里，放进烤箱，烤约40至45分钟，或直到起司蛋糕中心微微晃动，表面呈深棕色（接近烤成焦色）且略为膨胀——蛋糕中心温度应维持在185～190华氏度（约85～88摄氏度）之间，可用温度计测试。

4. 将蛋糕从烤箱中取出，冷却两小时。如果蛋糕中心有些凹陷，请不必担心。

5. 摆盘：提起烘培纸将起司蛋糕从模具中取出，去掉烘培纸，将蛋糕放在长方形的餐盘上；在蛋糕周边摆上新鲜的覆盆子，旁边点缀薄荷叶。把蛋糕切片，每片上面再放几粒覆盆子。

提前制作：起司蛋糕可提前1～2天制作好，并在食用前冷藏保存。

作者简介：黛安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《特别简单的派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award-winning）广播节目的主持人。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版权所有? 2023，Tribune Content Agency公司发行。