一份面糊烤出两种美味流行160年的甜品

这款双层口味的甜品令人着迷，原因之一是其在烘焙过程中看似神奇的华丽变身。（由America’s Test Kitchen/TNS提供）

【大纪元2024年07月25日讯】（America’s Test Kitchen撰文／大纪元记者徐海韵编译）柠檬布丁戚风蛋糕是一道自1860年代起就广受人们喜爱的甜品。当时出现了带旋转头的打蛋器，这让打发蛋白、制作面糊变得轻松许多。

在制作面糊之前，先将柠檬皮屑浸在热的奶油牛奶之中，可让柠檬皮中水溶性与脂溶性的成分充分释放出来，使布丁蛋糕中的柠檬香气更加浓郁。

在烘焙过程中，布丁蛋糕的底部比顶部凝固得更快，如果将烤模放在冷水中进行烘焙，而不是传统上使用的热水，在整个烘焙过程中，布丁蛋糕的底部就不会出现结块。

这款两层的布丁蛋糕口感松软、舒适惬意、柠檬味十足，着实令人惊艳。

柠檬布丁戚风蛋糕

3人份

【材料】

半杯牛奶
1/4杯重奶油（heavy cream）
2汤匙柠檬皮屑，外加1/4杯柠檬汁（取自2个柠檬）
半杯（3.5盎司）细砂糖（granulated sugar），分两次使用
2汤匙中筋面粉
1/4茶匙泡打粉（baking powder）
1/8茶匙犹太盐（kosher salt，粗盐）
1颗大鸡蛋，将蛋黄和蛋白分离，外加1个大鸡蛋的蛋白
1/4茶匙香草精
糖粉（powdered sugar，可不加）

【作法】

1. 将烤架调至烤箱中间位置，烤箱预热至325华氏度（约163摄氏度）；在一个中号汤锅中加入牛奶和重奶油，用中高火煮至刚刚开始沸腾，离火，加入柠檬皮屑搅拌均匀，盖上锅盖，静置15分钟。与此同时，将一条厨房巾对折，放在一个13×9英寸烤盘的底部；将三个6盎司的小蛋糕烤模放在厨房巾上，然后将烤盘放在一旁待用。

2. 在一个中号碗里，先将6汤匙糖、面粉、泡打粉和盐混合，搅拌均匀；再用细孔过滤器将奶油牛奶混合物滤入这个碗中，按压柠檬皮屑榨出汁液，丢掉柠檬皮屑；然后，把蛋黄、香草精和柠檬汁加入碗中，搅拌均匀。（面糊的浓稠度类似牛奶。）

3. 用手持式打蛋器以中低速打发蛋白至起泡，约1分钟；然后调至中高速，将蛋白打发至出现柔软的波浪，约1分钟；接着慢慢加入剩下的2汤匙糖，继续打至蛋白表面呈现光滑且形成柔软的尖峰，约1分钟。

4. 先将四分之一的蛋白拌入面糊中，混合均匀；再轻轻拌入剩余的蛋白，搅拌至看不到结块或条纹；将面糊舀入蛋糕模中装满；在烤盘中倒入冷水，达到蛋糕模高度的三分之一处；把烤盘放人烤箱，烤至蛋糕凝固，表面呈浅金黄色，布丁层中心达到172～175华氏度（约78～79摄氏度），约需35～40分钟。

5. 将烤盘从烤箱中取出，让蛋糕模在烤盘水中静置10分钟后移至冷却架上，冷却至室温；撒上糖粉（也可不用），即可上桌。

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