农粮署与嘉大共推加工腌渍蔬菜多样化产品

“其来有渍-国产蔬菜大进击”与会贵宾合影。（嘉义大学提供）

【大纪元2024年12月20日讯】（大纪元记者李撷璎台湾嘉义报导）为推广国产腌渍蔬菜的加工应用，农业部农粮署与嘉义大学12月20日在嘉大兰潭校区举办“其来有渍-国产蔬菜大进击”记者会及腌渍蔬菜衍生之加工多元产品品尝推广活动。

嘉大(20日)举办“其来有渍-国产蔬菜大进击”，展示各式腌渍蔬菜衍生之加工多元产品。（嘉义大学提供）

农业部农粮署蔬菜及种苗产业组徐惠莹副组长、陈家平议员、嘉大林翰谦校长等贵宾出席活动，共同推广国产腌渍加工蔬菜的美味及方便性。现场并有9家业者以萝卜、高丽菜、竹笋、芥菜等蔬菜为原料，利用加工技术制备常温或冷藏保存开封即食之加工腌渍蔬菜，展现产、官、学在腌渍蔬菜产业的合作成果。

林翰谦校长致词。（嘉义大学提供）

农业部农粮署蔬菜及种苗产业组徐惠莹副组长致词表示，国内众多蔬菜产地使用国产蔬菜为原料，利用发酵技术生产腌渍蔬菜，延长蔬菜的保存，且蔬菜经过腌渍加工后，产生的特殊风味备受国人喜爱，也因此提升了腌渍蔬菜的经济价值。常见的腌渍蔬菜有萝卜干、泡菜、酸高丽菜与笋干制品等，大部分传统腌渍蔬菜为半成品，仍需透过烹调料理做成小菜、配菜。

农业部农粮署蔬菜及种苗产业组副组长徐惠莹致词。（嘉义大学提供）

为让消费者能有更多元的选择，嘉大利用加工生产技术进阶调整加工制程、使用低盐及杀菌处理，以二次加工方式制成可以常温保存之腌渍蔬菜成品，让消费者方便食用，并能定位为常备产品，可因应气候变化随时有加工腌渍蔬菜可食用，除保有良好风味外，更能符合现阶段低盐、膳食纤维的来源。

此外，将加工腌渍蔬菜作为配角开发各项调理食品，打破大众对于腌渍蔬菜的刻板印象，融入家户的餐桌成为桌上美味的佳肴，使加工腌渍蔬菜传统美食现代化，满足消费者的味蕾需求。

食品科学系黄健政副教授解说研发腌渍蔬菜的企图心。（嘉义大学提供）

嘉大校长林翰谦致词表示，感谢农粮署指导、嘉大食品科学系师生团队执行，辅导腌渍蔬菜加工场开发腌渍蔬菜小包装或业务用产品，协助腌渍蔬菜厂商申请加工履历验证产品及通过ISO22000验证，在今天的活动中展现丰硕的执行成果。

业者现场提供各项腌渍蔬菜料理供与会者品尝。（嘉义大学提供）

嘉大在医农、教育、生技及兽医等领域教研能量丰沛，除了培养专业、作育英才，也肩负地方发展的社会责任。嘉大位处嘉云南地区，为农业的重要生产地，推动农业发展责无旁贷，感谢农粮署的支持，嘉大食品科学系团队投入产业辅导，为农业永续持续努力。也请在座业者及行销通路，大家共同努力串起产业链，持续不断的努力精进，让消费者能有更多元的产品可享用。