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【一箪食】烤火鸡 新手也能驾驭 腌制、烘烤温度和时间设置是烤出美味火鸡的关键步骤。（作者提供） 【大纪元2023年11月22日讯】感恩节和圣诞节的餐桌上，烤火鸡是重头戏。但整只火鸡多重达10磅以上，可能让不少厨人感觉无从下手。今天为大家带来烤新鲜火鸡的简单做法，即使新手也能驾驭。 选购火鸡 市售火鸡有整鸡和鸡胸两种包装，购买时根据用餐人数选择合适重量的火鸡。建议为每人购买至少1磅重的火鸡，例如只有几人用餐可购买火鸡胸，若有10个成人则购买至少15磅重的整只火鸡。 火鸡依加工方式分为全熟、新鲜和冷冻三种。新鲜火鸡买回家简单回温就可以直接烘烤，冷冻火鸡则需要提前至少一天解冻。 解冻火鸡 大约5磅重的火鸡在冷藏室（40华氏度）解冻需要24小时，约三天的时间才能解冻好一只10至15磅的火鸡。 解冻时，将火鸡胸部朝上放在架子上，下面放置托盘以接住化冻的液体。每天查看火鸡的解冻状态。 快速的解冻方法是用自来水浸泡。做法是取一个大容器（或大煮锅）注入自来水，用厚实的食品袋将火鸡包裹并浸入，每半小时换一次水。 不要使用温水或热水浸泡火鸡，因为温度上升会滋生细菌。解冻完成的火鸡即可调味、烹煮。 准备新鲜火鸡 对于匆忙准备火鸡大餐的人们，新鲜火鸡非常适合。它们已经调味，打开包装后不需要太多准备工作就可以烘烤，即使在大餐前一天购买也来得及。 新鲜火鸡到家后需要冷藏保存，使用前放室内回温约1小时即可使用。 烹煮前请详细阅读包装上的烹饪指南，指南包括烘烤时间、温度设定和腌料成分。腌料通常包含盐、糖、醋和香料，因此烘烤前可以省略水腌步骤。 然而，涂抹黄油和香料可以得到更多风味。百里香、迷迭香和鼠尾草是烤鸡肉的三种基本香料，也适合火鸡。如果没有这些香料，平时烹饪用的黑胡椒、意大利综合香料也适用。 （作者提供） 料理贴士： 鸡腔末端的白色塑料环扣用耐热材料制作，用于固定火鸡腿，让其烘烤后保持形状。烘烤时可以保留或移除，也可用绳子替换。若油炸火鸡，必须移除环扣。 图中红色圆点是弹簧针，另一个是白色环扣。（ 作者提供） 不过，鸡腿根部通常是最后煮熟的地方，移除环扣烘烤可以帮助均匀受热；否则要延长烘烤时间，而过度烘烤可能导致鸡肉变干。 其次，鸡胸部位的红色塑料扣是为测试火鸡是否烤熟而设计的弹簧针。火鸡烤好后，它会自动弹出。由于它不能读数，可能在火鸡未熟或熟过头时弹出，因此最好额外准备一套读数温度计来判断火鸡熟度。 图中蓝色圆圈部分是火鸡煮熟后弹出的弹簧针。 （作者提供） 另外，最好避免中途用吸管吸取烤盘中的液体喷淋火鸡表面。因为涂抹黄油的鸡皮经过低温慢烤非常酥脆，而液体中包含水分，会使鸡皮脆度会打折扣；并且打开烤箱门会降低烘烤温度，火鸡不能在预计时间内煮熟。 若担心鸡皮过度烘烤，可在鸡胸、鸡翅和鸡腿等部位盖上锡箔纸，但不要降低烤箱温度。 （作者提供） （作者提供） 对于鸡腔填充馅料，为避免滋生细菌，最好在烘烤前才填入馅料，而且成分只限于少量香料。如果填入土豆、面包之类的主食，需要增加烘烤时间才能烤熟，这意味着它们将成为细菌的温床，而火鸡肉会被烤干。 最后，出炉的火鸡根据大小静置20至30分钟，使肉汁均匀分布。分切时，留出用餐需要的份量，其余的的尽量切成大块保存。因为未切片的鸡块不会太快变干。 （作者提供） 14磅新鲜火鸡的做法： 厨具准备： 火鸡烤盘、厨用剪刀、肉类温度计、厨房纸巾、锡箔纸和厨用手套。 调料准备： 涂抹油：半条融化黄油（微波炉20秒融化）、新鲜百里香、黑胡椒 填充调料：百里香、鼠尾草、迷迭香、柠檬和洋葱各一个切小片。 1.冰箱取出的火鸡置于室温30分钟至1小时回温。若鸡腔内有冰块，需要等待化冻再调味。 2.不要用水冲洗火鸡。直接取出火鸡腔内的内脏（另外烹煮或冷冻），接着用剪刀剪掉颈部多余的鸡皮，留下一部分包裹颈部的空洞；用厨房纸巾擦干鸡腔的水分。 3.开启烤箱热风烤功能（conv roast），预热烤箱325华氏度。 4.将食材塞入鸡腔，表面涂抹黄油混合物。如果火鸡表面温度太低，涂抹黄油会结冻，此时可将火鸡入炉烤10分钟取出再抹油。 5.抹完油，将火鸡翅尖别到鸡背或用锡箔纸包裹，并取锡箔纸盖在火鸡胸上，以防止烤焦。 6.烤2小时，撤下锡箔纸。半小时后用温度计从鸡肚子内分别插入胸部、腿部最厚部位测试温度，之后每20分钟测一次，至温度达到165华氏度。这里烘烤14磅火鸡用了3小时，烤出来的火鸡熟度正好，外皮酥脆，鸡肉鲜甜多汁。 烘烤时间参考： 8至12磅：2.5至3小时 12磅至16磅：3小时至3.5小时 20磅：4小时 （作者提供） 分拆火鸡 火鸡出炉静置20分钟左右，将当次食用的鸡肉切片搭配酱汁享用，其余的切大块冷冻保存。 简单分切法：先在鸡腿内侧环切一圈，然后顺着关节处划开筋膜，一个完整的鸡腿就拆下来了。接着在鸡腿内侧向下划一刀，并切断底部和顶部的筋膜，骨肉就分离了。最后切块摆盘。 切鸡胸时，沿中间胸骨处到肋骨环切一圈，可以得到完整的半块鸡胸肉。之后切薄片摆盘或整块冷冻保存。 鸡翅留到最后才切。因为它可以在切其它部位时保持鸡身平衡。分拆鸡翅时，用刀尖划开关节处即可得到完整形状。 （作者提供） （作者提供） ??一款新的感恩节火鸡食谱 苹果汁口味 ??升级感恩节火鸡大餐的肉汁 别错过11种食材 ??美联邦机构提醒民众防火：油炸火鸡 别烧房子 责任编辑：茉莉◇ 相关新闻： 【一箪食】2种食材的南瓜羹 【一箪食】自制苹果果丹皮 【一箪食】山羊起司烘蛋 【一箪食】山药核桃粥的2种做法 编辑推荐： 印度媒体报道东方 还原真实的中共：共产党大力拥护民主！？ 见证大法超常 屏东法轮功学员在法中熔炼 热门新闻： 【未解之谜】预言更新：日本更大地震在即 美国卷入战争 日变月变：七个太阳和双月同天是奇迹或警世预兆？ 贞观圣主（3）双龙相庆 世民应命 穿越阴阳界的“走无常”怎看福祸根源? 信佛有无好处？ 【未解之谜】CIA心灵部队（2）月球上的神秘身影 【新闻欣视角】中国经济衰败 维权事件大增 【环球直击】中共陷财政危机 多省市“砸锅卖铁” 【菁英论坛】俄乌战争 各国都下场试手 《改革家习近平》下架 传因元老集体反弹 经济学家警示：中国经济或“缓慢内爆” 那英回应一个月前《歌手2024》夺冠争议 章子怡威尼斯影展走红毯 8岁女儿尾随帮拍照 周星驰《食神》大陆暑期档压轴登场 票房惨淡 与杨紫琼拍对打戏 刘思慕说自己像一团笨肉乱晃 蔡少芬全家出游曾两次弄丢2岁女儿 网友热议 喝腻了黑咖啡？加2香料添味 抗炎抗衰老 睡觉能清脑废物 改善睡眠与情绪的五款茶饮 百岁人瑞都吃什么？长寿村最爱的8种食物 鸡蛋壳在园艺中的妙用 使用前先做2动作 想预防帕金森氏症？ 不妨定期吃海藻 本文转自大纪元（国内需用翻墙软件才能访问） 下载翻墙软件浏览原文：【一箪食】烤火鸡 新手也能驾驭 手机上长按并复制下面二维码分享本文章：