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【大纪元2022年09月08日讯】（Tara Holland撰文／大纪元记者艾琛编译）煎蛋有很多奇怪又奇妙的方法，比如用奶油煎蛋，先将鸡蛋冷冻48小时，或将蛋黄和蛋清分开煎。想要煎一个漂亮的老式太阳蛋（sunny-side-up eggs）很容易，只需几分钟就能煎好。然而，要想煎得恰到好处还需要一些技巧。没有什么比蛋黄已过熟但蛋白还是生的更糟糕的了。理想情况下，煎好的太阳蛋应该有刚刚凝固的蛋白和看起来即将破裂的流动蛋黄。以下是如何做出美味太阳蛋的方法及技巧。 1.你可以使用铸铁锅或不粘锅，用中火预热至少3分钟，再加油加热一两分钟，直到油微微晃动。否则，使用铸铁锅时，鸡蛋可能会粘在锅上。 2.将鸡蛋分别敲入小容器中，然后慢慢地将鸡蛋倒入平底锅中，这个方式有助于蛋黄在蛋清的中心定型。 3.太阳蛋的边缘不应该是酥脆或微焦，如果你听到煎锅发出嘶嘶声，立即将锅子从火炉上移开，冷却一分钟左右后再放回火炉上。 4.用锅盖盖住平底锅，用小火煎让蛋白凝固，不需要额外给蛋白抹油。 5.尽可能使用新鲜的鸡蛋，鸡蛋越新鲜，蛋白就越容易凝固、保持形状，而不会在平底锅中散开。 有趣的是，在我的家乡英格兰，我们的词汇中没有太阳蛋、三分熟双面煎蛋（eggs over easy）、五分熟双面煎蛋（eggs over medium）和全熟双面煎蛋（eggs over hard），我们统称为煎蛋。当我第一次访问美国时，我在佛罗里达州坦帕（Tampa）市的一家餐馆里点了早餐，令我尴尬是，我不知道煎蛋还有如此众多花样。 当服务员问我希望煎蛋怎么做时，我茫然地看着她说，“嗯……就煎一下，谢谢。” 她眼珠子一转，然后列出了一连串的选项，不耐烦地解释每一种选项的做法。我突然意识到，在点美式早餐时，花样选项众多，我很快点了一份三分熟双面煎蛋。 三分熟双面煎蛋是先将蛋清煎熟，然后在食用前迅速翻转，因此蛋黄仍然呈液体状的；但是它们没有太阳蛋那样美观，太阳蛋的蛋黄看起来像一颗明亮的橙黄色 “太阳”。 有些人认为一定要使用室温鸡蛋煎，因为在等待蛋白达到室温的过程中，你有可能将蛋黄煮得过熟的风险。但我试过这两种方法，使用室温鸡蛋确实没有什么大的区别。当你时间紧张或外出工作前想快速煎蛋时，你不可能有30到60分钟的时间来等待鸡蛋达到室温，所以我使用直接从冰箱中取出的鸡蛋，让烹饪变得简单快捷。 2颗大鸡蛋 1. 在中型不粘锅或铸铁锅用中火加热3分钟。加入1茶匙橄榄油，旋转使油均匀的分布在平底锅内，并加热至油微微晃动，大约1至2分钟。同时，将2颗大鸡蛋打入2个独立的小容器中。 2. 缓慢地将一个鸡蛋倒入平底锅的一侧；在另一侧重复倒入第二个鸡蛋。用锅盖或盘子盖上，并立即调至小火。不要翻动，直到蛋白凝固，蛋黄仍然流动，大约2.5至3.5分钟。 3. 将鸡蛋移到一个盘子上（如果使用铸铁平底锅，则使用平铲帮助转移）。在每个鸡蛋上撒上少些犹太盐和一些新磨碎的黑胡椒粉调味。立即上桌。 – 剩余的煎蛋应在烹饪后2小时内放入密闭容器中冷藏，最多可保存4天。 – 剩余煎蛋再次食用前必须在微波炉中重新加热到165华氏度。但其味道将不如刚煎的好吃。 塔拉·霍兰德（Tara Holland）是thekitchen网站的撰稿人，这是一个为热爱食物和家庭烹饪的读者开设的美国知名博客。请将任何意见或问题提交到editorial@thekitchn.com。Apartment Therapy版权所有?2021，由Tribune Content Agency公司发行。 原文：How to Make the Best Sunny-Side-Up Eggs刊于《英文大纪元时报》 责任编辑：茉莉◇ 相关新闻： 下载翻墙软件浏览原文：煎出漂亮饱满的太阳蛋 5个关键技巧 手机上长按并复制下面二维码分享本文章： |                         |