新研究：吃过量超加工食品添罹痴呆症风险

马铃薯薯片。(fotolia)

【大纪元2022年08月10日讯】（大纪元专题部记者李家维、王佳宜报导）健康的饮食被视为保持身体健康的第一要件，而大量加工的食品却对健康有伤害。近期，新的研究发现，超加工食品对人的大脑有影响，会造成痴呆或认知障碍。

8月3日，阿兹海默症协会（Alzheimer’s Association）发布的一篇综合报告显示，大量食用超加工食品的人的认知能力下降速度更快。研究人员追踪超过1万名巴西的中老年人，平均年龄51岁，研究历时约10年，发现超级加工食品的摄取热量超过每日热量摄取量的20%，会导致整体认知能力下降速度加快28%，包括记忆力、语言流利程度和执行功能。

此外，7月27日，医学杂志《神经病学》（neurology）发表的一项研究也显示，喝软饮料、吃薯片和饼干等超加工食品最多的人可能比最少吃这些食品的人，有更高的患痴呆症的风险。

研究人员跟踪了约72,000多名55岁以上的英国居民平均10年的饮食习惯和健康数据，发现超加工食品的每日摄入量增加10%会导致痴呆症风险增加25%。他们还发现，将超加工食品的每日摄入量减少10%，可将患痴呆症的风险降低19%。

研究者之一、中国天津医科大学的李慧萍博士表示，超加工食品是让食物变得方便和美味，但是它们降低了饮食质量。这些食物还可能含有食品添加剂或来自包装或在加热过程中产生的分子，所有这些都在其它研究中被证明对思维和记忆能力有负面影响。“研究不仅发现超加工食品与增加痴呆风险有关，而且发现用健康的选择取代加工食品会降低痴呆风险。”

那什么是超加工食品呢？国际食品科学家和研究人员小组开发的，一个名为NOVA的食物分类系统，对超加工食品做出这样的解释：这些食品经过挤压、成型、碾磨、萃取等，经过了多道加工工序的处理，并通常含有多种食品添加剂的食物，几乎识别不出食品的原材料。比如甜饮料、糖果、鱼罐头、水果罐头、冰淇淋、方便面、炸鸡、工业袋装面包、甜甜圈、薯片等。

它们的共同特点都离不开高油、高脂、高糖、高热量，在经过了繁杂的加工程序后不仅会产生一些有害物质，比如反式脂肪酸、丙烯酰胺等，还会损失原食材大量营养。

而一般加工食品仅是通过添加油、糖或盐等成分进行包装。例如简单的面包、奶酪、豆腐等。

人们在日常生活中所认为的加工食品，大多都属于“超加工食品”。这类食品以精密的化学方程式设计烹调方式，添加大量食品添加剂并经过反复加工，让食品远离食物的原始样貌及营养。

台湾营养师余朱青在她的Facebook发文指出，吃下超加工食品后，大脑会产生一些神经传导物质，如多巴胺，会刺激脑内的奖励回馈机制，让人感受到愉悦。当慢性压力产生更多想吃东西的欲望，为了再次感到快乐，大脑会促使自己重复吃导致上瘾。若长期摄取，容易增加慢性病与重大疾病的风险，例如心血管疾病、中风等。而且也比平时较少摄取超级加工食品的人，还容易罹患三大疾病：体脂肥胖（31%）、患糖尿病（37%）、高血压（60%）。

余朱青提醒，超级加工食品虽然不会在短时间内产生影响，但是会透过日积月累的摄取，对身体造成慢性的伤害。民众可先从饮食改善开始，慢慢养成“吃对的食物”习惯，当自己感到疲倦有压力时会受到高糖分、高脂肪诱惑，此时寻找适合自己的舒压方式，不要以吃来释放压力。可以透过均衡饮食为大脑提供维持乐观情绪所需的营养，并改善大脑细胞间的信号传导，保持最佳的状态。◇