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熟习甜点焦糖技法 煮出浓郁香气不怕烧焦 图为西班牙的焦糖蛋奶冻。（shutterstock） 编者按：焦糖，不仅只有糖粒型态而已，从稀状的糖浆到浓稠的糖酱，都可以自己在家做。“焦糖酱”很适合跟奶油搭配；让人爱不释手的“焦糖坚果”当馅料或装饰都合拍。熟习基础焦糖技法后，就能实际运用在各式甜点的制作上。 焦糖? INGREDIENTS 砂糖 200g HOW TO MAKE （台湾广厦提供） （台湾广厦提供） 1. 锅中先放入部分砂糖，以小火慢慢加热。 （台湾广厦提供） 2. 边缘开始融化后，慢慢加入剩下的砂糖。 （台湾广厦提供） 3. 加热至砂糖粒子完全融化、渐渐变为褐色后，将整个锅子放入温水中，颜色便不会再加深。 （台湾广厦提供） 4. 倒在烘焙垫上，放至完全冷却。 （台湾广厦提供） 5. 打碎成适当大小。 （台湾广厦提供） 6. 放入食物调理机中，搅拌至如同砂糖粒大小，再放入密闭容器中，保管于阴凉处。 TIP︰ 1.请准备厚一点的锅子，避免砂糖容易烧焦。 2 .若将砂糖一次全部放入，会不容易融化，导致花费更多时间，因此务必分次慢慢倒入。 3.焦糖的颜色会愈煮愈深。焦糖颜色愈浅，甜度愈高，但焦糖特有的香味较弱；焦糖颜色愈深，则愈不甜，而焦糖本身苦中带甜的滋味和风味会更强烈。 4.冷却过程中若放置于常温中过久，糖会吸收湿气，导致表面变湿黏。⊙ 《焦糖甜点全图鉴》书封（台湾广厦提供） 本文摘自：《焦糖甜点全图鉴：6种基础焦糖技法大解密，可直接吃、当馅料、做装饰！糖果X饼干X蛋糕X塔派，一窥焦糖名店的经典配方》，台湾广厦提供。 .3个关键让你不加糖 也能享受咖啡香甜风味 .过熟香蕉新作法：如何自做香蕉面包布丁 .蓬松厚薄简单做 松饼多加一个步骤更好吃 责任编辑：曾晏均◇ 相关新闻： 12道经典西班牙甜点 你尝过几个？ 爆米花是健康零食 减肥抗氧化还防癌 蓬松厚薄简单做 松饼多加一个步骤更好吃 一个秘诀做出史上最棒的枫糖黄油 编辑推荐： 马克思的成魔之路 还原真实的中共：年轻人乌托邦梦碎 归宇斌: 江泽民导演天安门伪火的两个意图 热门新闻： 明末改朝换代关帝君显灵 天命不可违人算不如天算 挣脱监控 新西兰中领馆出逃员工心路历程 独家：“神的指引” 中领馆员工成功出逃 【百年真相】30岁自尽 钢琴家顾圣婴悲歌 【未解之谜】别找了 外星人早来地球了 【未解之谜】记忆的迷思 【秦鹏观察】习普结反美同盟 中国曾5次被俄坑 【热点互动】FED再升息 政府救银行可持续吗 习近平李强给民企“画饼” 企业家怎么看？ 习普高调会晤逾4小时 分析：各自有算计 习访俄遭美警告 日首相突访基辅 专家解读 艾成离世7个月 40岁胞弟艾翔心肌梗塞离世 消失一年半 赵薇被拍到手持身份证现身机场 汤唯获韩年度最佳女演员 被奖杯上一段话感动 与陈亚兰合作新戏 检场挑战“没台词”角色 孙红雷首次被女儿夸帅 逗趣反应笑翻网友 为何每天喝3杯这种茶 可以逆转衰老3年 搭机时如何睡个好觉？ 睡眠专家提供建议 全方位保持卧室干净舒适的清洁技巧 从1个小时开始 改善财务窘境25招 适合女性的“168间歇性断食” 6周可见效 本文转自大纪元（国内需用翻墙软件才能访问） 下载翻墙软件浏览原文：熟习甜点焦糖技法 煮出浓郁香气不怕烧焦 手机上长按并复制下面二维码分享本文章：