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烘培必学！蛋糕基底“海绵蛋糕片”这样做 海绵蛋糕片是做各种形状蛋糕的基底，只要做好片状蛋糕片（左图）就可以变化成各种类型的蛋糕（右图）。（山岳文化提供） 小编语 “来做蛋糕吧！”看起来美味可口的蛋糕，其实只要有3个基本材料就能做成；海绵蛋糕片、鲜奶油和装饰配料（如当季水果）。《免烤模！大人感装饰蛋糕》一书中，详细介绍制作蛋糕基底“海绵蛋糕片”的做法和注意要点，让新手初次就可以优雅上手。即时没有烤模也不用伤脑筋，只要运用烤箱内的烤盘做成片状，在经过工具裁切，就可以变化成圆形、圆顶等各种形状的蛋糕。 海绵蛋糕片的作法 制作海绵蛋糕片时，“速度”是关键。 小心不要量错材料份量，一旦开始做就要一鼓作气直到最后。 蛋糕师傅常说：“面糊是一种生物。” 随着时间过去，面糊的状态也会逐渐改变，因此“做好就马上烤”是铁则。不要太在意细节，直接挑战，反而不容易失败喔！ 材料 36cm×26cm 的平板烤盘蛋糕1 片 蛋黄 — 4 个 细砂糖 — 30g 牛奶 — 1大匙 太白胡麻油 — 1大匙 低筋面粉— 60g 蛋白霜 ?《蛋白4 个 ?细砂糖40g》 制作海绵蛋糕片材料有鸡蛋、细砂糖、牛奶、低筋面粉、太白胡麻油。（山岳文化提供） 使用小平板烤盘 （大小：28cm x 28cm 的平板烤盘蛋糕1片） 蛋黄 3个 细砂糖 20g 牛奶 2小匙 太白胡麻油 2小匙 低筋面粉 45g 蛋白霜《蛋白3个 细砂糖30g》 开始做之前先检查！ 蛋 使用之前是否都在冰箱冷藏呢？ 海绵蛋糕片的完成度会受蛋白霜的状态影响。使用冷藏的蛋白可以打得比较细致、气泡也较稳定，所以蛋从冰箱拿出来就要马上使用。 烘焙纸 有铺在平板烤盘上了吗？ 铺在平板烤盘上的烤箱用烘焙纸或是白报纸，比起薄的纸不如选用较厚的，这样烤好时面糊才不会黏住烤盘，可漂亮地取出。 烤箱用烘焙纸或白报纸要裁得比平板烤盘大，四角则斜斜地剪开。（山岳文化提供） 平板烤盘的四个角都要重叠在一起，才能立起来。（山岳文化提供） 作法 已经了解流程了吗？ 速度是关键。如果每做一个步骤前才读作法，面糊就会逐渐变质，所以最好是在做之前就掌握所有流程。 道具 是否沾有油或水滴呢？ 只要有少许不纯物质混入，蛋白就无法打发，所以要使用干净的大碗和手持搅拌器。在中途清洗手持搅拌器时也要保持干净。 烤箱 是否已经预热到190℃了呢？ 因为面糊一做好就要马上放入烤箱中烤，所以务必要事先预热。 打发蛋黄，做蛋黄面糊 １.在大碗中打散蛋黄，加入细砂糖后轻轻搅拌。 在大碗中打散蛋黄，加入细砂糖后轻轻搅拌。（山岳文化提供） ２.使用手持搅拌器打发蛋黄。一开始因为量较少，将大碗倾斜会较好打发。（基本都使用高速打发！） 使用手持搅拌器打发蛋黄。（山岳文化提供） ３.打发到颜色转白为止。 打发到颜色转白为止。（山岳文化提供） ４.加入牛奶、太白胡麻油，用打蛋器快速拌匀。（等面糊颜色转白后再加入其余材料。） 加入牛奶、太白胡麻油，用打蛋器快速拌匀。（山岳文化提供） ５.将低筋面粉边过筛边一口气加入面糊，再搅拌到面糊出现光泽。完成后迅速把打蛋器彻底洗干净，水分也要确实擦干。（蛋黄面糊完成！） 低筋面粉边过筛边一口气加入面糊，再搅拌到面糊出现光泽。（山岳文化提供） 完成后迅速把打蛋器彻底洗干净，水分也要确实擦干。（蛋黄面糊完成！）（山岳文化提供） 打发蛋白，制作蛋白霜！ ６.将蛋白倒入另一个大碗中，先轻轻地搅拌，直到蛋白较黏稠和较清澈的部分拌匀为止。 蛋白倒入另一个大碗中，先轻轻地搅拌，直到蛋白较黏稠和较清澈的部分拌匀为止。（山岳文化提供） ７.使用手持搅拌器高速打发至颜色转变成白色。 手持搅拌器高速打发至颜色转变成白色。（山岳文化提供） ８.将蛋白打至如冰柱般附着在搅拌器上时， 加入1/3的细砂糖。（停下手持搅拌器检查一下！） 蛋白打至如冰柱般附着在搅拌器上时， 加入1/3的细砂糖。（山岳文化提供） ９.继续打发至搅拌器上蛋白可立起不滴落时，加入剩下细砂糖的1/2，再继续搅拌均匀。（让口感更好的诀窍！） 继续打发至搅拌器上蛋白可立起不滴落时，加入剩下细砂糖的1/2，再继续搅拌均匀。（山岳文化提供） １０.加入剩下的细砂糖，要时时把大碗碗壁上的蛋白霜也拌匀，并打发至搅拌器上蛋白霜形成尖角。 最后将手持搅拌器调成低速，打出整体有光泽且气泡细致的蛋白霜。要打至将大碗倒过来蛋白霜也不会滴落的硬度。（蛋白霜完成！） 打发至搅拌器上蛋白霜形成尖角。（山岳文化提供） 最后将手持搅拌器调成低速，打出整体有光泽且气泡细致的蛋白霜。要打至将大碗倒过来蛋白霜也不会滴落的硬度。（蛋白霜完成！）（山岳文化提供） 搅拌蛋黄面糊与蛋白霜 １１.将1/3 打好的蛋白霜倒入蛋黄面糊的大碗中。 将1/3 打好的蛋白霜倒入蛋黄面糊的大碗中。（山岳文化提供） １２.用打蛋器迅速地搅拌。（绕圈圈拌匀就OK！） 用打蛋器迅速地搅拌。（山岳文化提供） １３.加入剩下蛋白霜的1/2，用打蛋器像是舀起蛋白霜似地搅拌，小心不要让泡泡散掉。右手拿打蛋器往自己的方向搅拌，左手则逆时针旋转大碗，感觉像是要写出倒的英文字母J 一般。 加入剩下蛋白霜的1/2，用打蛋器像是舀起蛋白霜似地搅拌。（山岳文化提供） １４.大致拌匀后，以橡皮抹刀将剩下的蛋白霜都加进来。   再拿起打蛋器，以作法 13 的方法大力搅拌。（山岳文化提供） １５.再拿起打蛋器，以作法13 的方法大力搅拌。 最后用橡皮抹刀大致拌匀，小心不要让泡泡散掉。（完成）（山岳文化提供） 倒入平板烤盘中烤 １６.用橡皮抹刀集中面糊，大碗靠近烤盘，往烤盘中央倒入面糊。残留在大碗或橡皮抹刀上的面糊较厚重，不容易膨胀，所以倒在平板烤盘的边边。 用橡皮抹刀集中面糊，大碗靠近烤盘，往烤盘中央倒入面糊。（山岳文化提供） １７.使用刮板将面糊推匀开来并整平表面，敲敲平板烤盘的底部挤出空气。 使用刮板将面糊推匀开来并整平表面。（山岳文化提供） １８.放入预热至190℃的烤箱中烤12 ～13 分钟。 放入预热至190℃的烤箱中烤12～13分钟。（山岳文化提供） １９.当烤至金黄色时，轻压正中央，感觉有弹性的话就表示烤好了。 当烤至金黄色时，轻压正中央，感觉有弹性的话就表示烤好了。（山岳文化提供） ２０.将平板烤盘从20cm 高往下摔1 次。利用撞击让内部的蒸气散去，可防止蛋糕缩小或塌陷。 连同烘焙纸将海绵蛋糕片从平板烤盘取出，放在冷却架上，轻轻地盖上保鲜膜，或是放入保鲜袋中冷却。（完成）⊙ 将平板烤盘从20cm 高往下摔1 次。（山岳文化提供） 连同烘焙纸将海绵蛋糕片从平板烤盘取出，放在冷却架上，轻轻地盖上保鲜膜，或是放入保鲜袋中冷却。（山岳文化提供） 《免烤模！大人感装饰蛋糕》书封。（山岳文化提供） <本文摘自：《免烤模！大人感装饰蛋糕：学会4种基底×9招奶油挤花×10款花式抹面，初学者也能优雅上手》，山岳文化提供。> · 冷冻蛋糕 保鲜储存知多少 · “蛋糕装饰”入门超简单 自己设计送礼更温馨 · 烘焙糕点用错烤盘失败率高 挑选烤盘十要领 责任编辑：曾晏均◇ 相关新闻： 令生活充满幸福的蛋糕（一） 写实3D蛋糕真的能吃吗？甜点师一刀切给你看 疫情下 蛋糕设计师助纽约情侣DIY婚礼蛋糕 【简单做蛋糕卷】砂糖鸡蛋糕 松软甜香卡滋口感 编辑推荐： 下载免费翻墙软件 鲜为人知的马克思之七：渎神的马克思 一对年轻夫妻“破镜重圆”的故事 热门新闻： 明末改朝换代关帝君显灵 天命不可违人算不如天算 挣脱监控 新西兰中领馆出逃员工心路历程 独家：“神的指引” 中领馆员工成功出逃 【百年真相】30岁自尽 钢琴家顾圣婴悲歌 【未解之谜】别找了 外星人早来地球了 【未解之谜】记忆的迷思 【秦鹏观察】习普结反美同盟 中国曾5次被俄坑 【热点互动】FED再升息 政府救银行可持续吗 习近平李强给民企“画饼” 企业家怎么看？ 习普高调会晤逾4小时 分析：各自有算计 习访俄遭美警告 日首相突访基辅 专家解读 艾成离世7个月 40岁胞弟艾翔心肌梗塞离世 消失一年半 赵薇被拍到手持身份证现身机场 汤唯获韩年度最佳女演员 被奖杯上一段话感动 与陈亚兰合作新戏 检场挑战“没台词”角色 孙红雷首次被女儿夸帅 逗趣反应笑翻网友 为何每天喝3杯这种茶 可以逆转衰老3年 搭机时如何睡个好觉？ 睡眠专家提供建议 全方位保持卧室干净舒适的清洁技巧 从1个小时开始 改善财务窘境25招 适合女性的“168间歇性断食” 6周可见效 本文转自大纪元（国内需用翻墙软件才能访问） 下载翻墙软件浏览原文：烘培必学！蛋糕基底“海绵蛋糕片”这样做 手机上长按并复制下面二维码分享本文章：