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天然酵母 手作面包散发迷人香气 油渍番茄欧式面包，充满独特的香气，口感丰富。（邓玫玲／大纪元） 【大纪元2021年03月07日讯】（大纪元记者邓玫玲台湾台中报导）天然发酵的面包，有种迷人的风味、特别的弹性，吃过一次，就回不去了?? Ivy Wu与林色钏理事长（右），在台中黎明有机农夫市集贩售有机农产品。（邓玫玲／大纪元） Ivy Wu原本只是一个平凡的上班族，因为对面包天然发酵的神秘过程，充满好奇，10年来投入所有的心力，以葡萄干来养菌，竭尽所能地控制发酵时的干湿度。为了养出最天然的酵母菌，付出无数的努力，只为了做出风味独特的面包。 Ivy Wu表示，自己养菌其实是很困难的，要养出发酵力强，达到最完美的发酵成果，真的是非常不容易，所以她自己培养的天然酵母液，只用在欧式面包的发酵上，因为天然酵母的果酸，可以软化面团的筋性，经过长时间发酵烘焙后的面包特别柔软，直接食用就能品尝到扎实又Q弹的好滋味。 采用油渍番茄酱做成的吐司面包。（原我烘焙工作室提供） 而在制作吐司面包时，Ivy Wu就只能用一般坊间贩售的商业酵母，因为吐司面包必须在短时间内让面团发酵，而且要达到特别蓬松的效果，所以就只能采用1%发酵力强大的商业酵母了。现在坊间贩售的各式面包吐司，也都是如此，且为了让发酵的效果更好，有些商家可能会使用较多的酵母，酵母残留过多的面包就会造成食用者胀气、胃酸。 除了使用过多的酵母，会造成胃部不适之外，Ivy Wu说，其实还会有添加物的问题，尤其是馅料，像是很多人喜欢的火腿、熏肉、香肠，为了保鲜在加工过程中可能就会有添加物，这也是面包对人们身体健康造成危害的原因。 养生食材放进吐司面包里，像是富含胡萝卜素的红萝卜、滋补的桂圆干、保肝健生的姜黄。（邓玫玲／大纪元） 当Ivy Wu遇上Connie，4年前成立原我烘焙手作工作室后，Ivy Wu一开始只做白吐司，选用大厂牌的面粉，进口的“上白糖”，还有澳洲的岩盐。上白糖是什么糖？Ivy Wu说，这种糖甜度低，做出来的吐司口感很好，至于价格偏高的岩盐，则使用在“盐之花”可颂这款面包上，这种矿物质较多的岩盐，做成的可颂，咸度不高而且风味绝佳。 原来只做白吐司面包的Ivy Wu，在遇到Connie后，有了改变。因为Connie能够帮忙制作内馅，她可以自己熬煮红豆、芋头，做出原味的红豆、芋泥馅，从此手作烘焙室有了更多的面包品项。Connie说，做了快10年面包的Ivy Wu，技术已经非常纯熟，她可以正确判断面团要打到什么程度，才能把筋度打出来，并把湿度保留在面团里，做出真正柔软湿润的面包。 胡萝卜吐司、姜黄桂圆吐司、紫米桂圆吐司。（邓玫玲／大纪元） 养生时代 面包迸出新创意 在这注重健康养生的时代，为了做出真正养生的面包，Ivy Wu把很多养生食材放进吐司面包里，像是富含胡萝卜素的红萝卜、滋补的桂圆干、保肝养生的姜黄；而欧式面包就有更多变化，有加入裸麦的、也有加各种果干、核桃的欧式面包，最新口味的油渍番茄，更让人惊艳。 油渍番茄的馅料，是Connie特别调配的，她把烤香的小番茄加入义式香料、香椿酱后，浸渍在橄榄油中封存一年，在制作欧式面包时，就把油渍番茄酱打进面团中，这样做出来的面包体就充满独特的香气，再搭配起司、核桃，口感更丰富。 制作欧式面包时就把油渍番茄酱打进面团中，让面包香气更浓郁。（邓玫玲／大纪元） 虽没有自己专有的店面，但是Ivy Wu把亲手做的面包带到各种不同的市集贩售，常得到热烈的回响。Ivy Wu说，“虽然获得的利润不高，但总是能找到相同理念的族群，大家一起研究发酵，分享手作面包技法，最后成立了社团。” 在此，Ivy Wu愿意把她研发的发酵成果与所有注重健康养生的朋友分享，虽然自己养菌不是容易的事，可能养出太多杂菌，影响面包风味，但是，有兴趣的朋友还是可以试着做做看。 ※水果酵液 一、养菌 材料：葡萄干（无油）、冷开水、上白糖（细白砂糖） 制作： 1. 无油葡萄乾和冷开水，以1比3的比例混合后，再加入12%～15%的上白糖或细白砂糖。 2. 混合好的材料，放入五号塑胶罐，拴紧瓶盖，在室温不超过28℃～30℃中存放，至瓶身膨胀硬实，大约5～7天。存放期间要常常摇晃瓶身，让酵母可以靠摇晃跟着水移动，完成后松开瓶盖，放入冰箱冷藏一晚。 3. 从冰箱取出的天然发酵液，夏天加冷开水稀释，可做成发酵饮。 二、发酵种 材料：发酵完成的酵液、高筋面粉 1. 高筋面粉50g和酵液50g，以1比1比例搅拌匀匀，室温发酵至两倍大（称为酵种）。 2. 第一次酵种再加入100克酵液、100克高筋面粉拌匀，发酵至一半高后放入冰箱。 3. 静置24小时后取出，一半酵种再加入150克酵液，及150克高粉拌匀，发酵至两倍大，即可当发酵使用，混合在面团中作成各式面包。 4.?剩下的另一半酵种可当作老面，使用商业酵母制作面包的时候，添加10%～20%，可增添面包风味。◇ 责任编辑：李薇 相关新闻： 比利时无人面包店 科技方便少些人情味 火头工说面包、做面包、吃面包（1） 八成公益月饼待认购 中市推身障优采 动动手指下单庇护工场 台中网路商城开幕 慰问警察维护校安辛劳 明道手作面包致敬 西螺阿财汤圆 从传统到创新的感人故事 《养泉坚果花椒酱》国际惊艳 台湾预告巧克力中重金属镉标准 将扩大管理 这款台湾零食在Costco悄然上架 十分受欢迎 真正好用又健康 铸铁锅 补铁还原水质 编辑推荐： 加拿大总理的贺信 林辉：文革一个为妻子报仇的普通军人之死 法轮功中南海事件真相揭秘 热门新闻： 一个台北女生在中国鞋厂工作的回忆录 【未解之谜】被封400年 四川最神秘旅游禁地：迷魂凼 宗泽“宗爷爷”：大宋的铁血老将 【杨延昭传奇】杨宗保初遇穆桂英（上） 【元曲大家】烟霞状元乔吉 散曲自成一家 【晚间新闻】美新奥尔良市爆恐袭 数十伤亡 【新闻欣视角】中国跨年 医院人潮汹涌 【新闻大破解】2025中共12大危机 美中对抗加剧 WTO承诺未兑现 中共突降进口关税 专家解读 【军事情报局】中共六代机歼轰36？美国早知情 失业率高 大学生无奈当网约司机或外卖员 赵露思病倒风波延烧 剧组“阴阳剧本”透隐情 基努·李维家中曾遭窃 一年后在智利寻回名表 陆男星陈哲远跨年演出忘拿麦克风 假唱被抓包 瑞莎岁末报喜 带队赴韩比赛抱回12奖 女儿首摘金 2024年全球前十大电影票房排名 九部是续集 杂草掰！这8样除草剂 园艺维护快速有效 研究：每天散步1小时或可延长寿命6小时 喝对咖啡护肝 过量失智 加它稳定血压血糖 为什么洋芋片的包装中有那么多气体？ 【旅行趣】台湾苗栗铜锣炮仗花海 点燃冬日的奇景 本文转自大纪元（国内需用翻墙软件才能访问） 下载翻墙软件浏览原文：天然酵母 手作面包散发迷人香气 手机上长按并复制下面二维码分享本文章：