台湾咖啡文化独步全球形成的历史脉络

【大纪元2017年01月22日讯】台湾平价新鲜现磨咖啡已成为台湾普罗庶民文化的一环，精品咖啡、手冲咖啡更成为新兴时尚。台湾拥有全世界密度最高的便利商店，随处可见的便利商店24小时提供现磨咖啡。

据中央社报导，早期咖啡文化深受日本影响，当年咖啡馆在文坛、画坛、艺术界扮演重要角色。电视剧“紫色大稻埕”描写1930年代的台湾，剧里常出现许多知识份子在洋溢日式风格的西式咖啡馆里畅谈时政，交换政坛、画坛、文坛间等各式最新消息，还在咖啡馆里举办展览。

1930、1940年代的台湾咖啡馆屈指可数，但几家知名的咖啡馆如波丽路、山水亭与天马茶房，确实为当年画坛、文坛、戏剧界的重要舞台。

1950年代至1960年代，明星咖啡馆则以文人咖啡馆闻名。当年创办“现代文学”白先勇、王文兴等人常在这儿聚会；黄春明、陈映真也常出没明星咖啡馆；已故诗人周梦蝶当年则在明星1楼骑楼卖书。

这些年代的咖啡馆显示许多公共场域的特性，也成为不少媒体记者搜集情报，或进行专访的好地点。有人形容为就如同巴黎左岸咖啡馆酝酿出卡缪的存在主义，上述时代的台湾咖啡馆激荡出不少思想革命潮流。

1960年代、1970年代，台湾开始出现专业欧式风格咖啡馆，例如上岛咖啡、老树咖啡、蜜蜂咖啡。老树咖啡馆里装潢采用仿路易十六风格的古典木质桌椅、木质饰品、典雅吊灯，还标榜采用虹吸式冲煮咖啡。这些欧式咖啡馆刚兴起时，成为中产阶级约会、聚会的时尚选择。

从文人咖啡馆、专业咖啡馆一路走来，台湾咖啡文化经过几十年来的发展，已从小众精英文化，蜕变为普罗大众的庶民文化，而且拥有许多独步全球的特色。这一切怎么发生的？

星巴克入驻台湾，与便利商店开始提供物价廉美的新鲜现磨咖啡，都是幕后的功臣之一。台湾咖啡研究室计划主持人林哲豪说，“1980年代起，台湾掀起一股咖啡复兴运动，首先是星巴克推广咖啡，为咖啡注入时尚感与流行感。其次，便利商店提供新鲜现磨平价咖啡，这在许多国家都是很罕见的。”

“便利商店的新鲜现磨咖啡无形中为全台咖啡产业奠定最低指标，也就是专门咖啡馆的咖啡品质一定要超过这个标准，否则没有竞争力。”林哲豪分析说。咖啡一旦成为时尚流行，而且变得平价又好喝后，许多台湾上班族几乎每天要喝一杯咖啡。“想煮一杯好喝的咖啡给别人喝”的一种浪漫生活的想像也开始在不少人的心里发酵，许多年轻人心中的梦想是开一家自己的咖啡馆。一家家独特、原创、个性化的小型咖啡馆开始在都会区大街小巷持续冒出来。

林哲豪指出，“台湾至少有3,000家咖啡馆，拥有小型咖啡烘焙机，每次只能烘焙出1公斤的咖啡豆，与美国自家烘焙机每次可烘出15公斤咖啡豆相比，台湾咖啡具有小规模、多样性以及追求新鲜现磨特色。”因此，不少台湾人养成到咖啡馆喝一杯咖啡，读一本书，消磨一整个下午时光的习惯。

不少咖啡迷更进一步向精品咖啡消费迈进。精品咖啡重视的是咖啡豆从种植开始，经过采收处理、烘焙直到咖啡师冲煮完成，中间的每一道程序都须经过一定标准妥善处理。小小的台湾，出现不少全世界咖啡师、杯测师大赛的冠军，还有许多咖啡农开始专注生产精品咖啡，有些上班族迈向追逐手冲咖啡的美味，这都是精品咖啡风潮的最好证明。